🇲🇽 MÉXICO
El asador mexicano no conoce la palabra pausa: aunque la res se puso más cara, el pollo bajó de precio y las familias siguen llenando el carrito como si cada fin de semana fuera reunión familiar, porque el consumo de carne en México suma ya cinco años seguidos creciendo, impulsado por los aumentos salariales y los apoyos del gobierno, según el Consejo Mexicano de la Carne (ComeCarne).
## Hechos reportados
- El consumo total de carne pasó de 9 millones 62 mil toneladas en 2020 a 11 millones 549 mil toneladas en 2025, un avance acumulado de 27 por ciento. El consumo por persona llegó a 85,3 kilogramos en 2025. - La carne de cerdo fue la que más creció: de 2 millones 440 mil toneladas en 2020 a 3 millones 753 mil en 2025, un aumento de 54 por ciento. El pollo, que representa 45 por ciento del consumo nacional, subió 18 por ciento, de 4 millones 406 mil a 5 millones 181 mil toneladas, y la res avanzó 20 por ciento, de un millón 946 mil a 2 millones 337 mil toneladas. - La producción nacional creció 17 por ciento, de 7 millones 434 mil a 8 millones 740 mil toneladas, y las importaciones subieron 49 por ciento, hasta 3 millones 273 mil toneladas. La producción del país cubre 76 por ciento de la demanda: en cerdo la autosuficiencia es de 56 por ciento, en pollo de 80 por ciento y en res de 99 por ciento. - En precios al consumidor, de enero a octubre de 2026 el pollo bajó 4,5 por ciento y el cerdo 2,8 por ciento, mientras la carne de res subió 7,4 por ciento. ComeCarne señaló que el Paquete Contra la Inflación y la Carestía (Pacic) y los cupos de importación ayudaron a contener la inflación de los alimentos. - El ritmo ahora es más lento. De enero a septiembre, el consumo de pollo aumentó 2,1 por ciento y el de cerdo 2,4 por ciento, mientras el de res cayó 2,4 por ciento. Para el cierre del año, el organismo estima un alza del consumo total de solo 0,8 por ciento, frente a tasas superiores a 4 por ciento en años anteriores. - Ernesto Salazar, director de estudios económicos de ComeCarne, explicó que la masa salarial pasó de crecer 7,9 por ciento en 2025 a 7,1 por ciento en 2026, que la banca comercial creció menos de 1 por ciento en créditos con tarjeta y que el tipo de cambio pasó de 17,64 a cerca de 18,43 pesos por dólar. - Para 2027, ComeCarne prevé que los precios de la res suban 6 por ciento, los del cerdo 4,8 por ciento y los del pollo 3,3 por ciento. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos proyecta para 2027 que la producción de pollo crezca 0,8 por ciento y la de cerdo 1,1 por ciento, mientras la de res bajaría 0,2 por ciento.
## Análisis educativo
Esto se lee directo en la compra del mes. Si en tu casa la proteína principal es el pollo, este año pagaste menos por kilo que en 2025; si es la res, pagaste más, y por eso muchas familias ya cambiaron parte de sus comidas a pollo o cerdo sin bajar la cantidad total de carne.
El dato también explica por qué el gasto en comida no bajó aunque algunos precios sí: hay más ingreso por salarios y apoyos, pero ese impulso ya crece más lento, de 7,9 a 7,1 por ciento en la masa salarial. En palabras simples, entra un poco más de dinero, pero ya no al mismo ritmo que antes.
Para planificar, la previsión de 2027 ayuda: si los precios de la res suben 6 por ciento como estima ComeCarne, conviene comparar precios por kilo, aprovechar ofertas de pollo y cerdo y no dejar toda la compra para el fin de semana, cuando la prisa hace pagar más caro.
**Fuente verificada:** La Jornada, 8 de noviembre de 2026: https://www.jornada.com.mx/2026/11/08/economia/012n1eco
✍️ Nexo Pilot AI News